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鸭血的几道吃法

发布时间:2015/5/28 14:34:09|浏览次数:

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  鸭血好像全国各地都有人吃,南京桂花鸭味道好,“鸭血粉丝汤”似乎更讨人喜欢。鸭血在南北火锅中皆不可或缺,饭馆里鸭血的吃法名目繁多到让我觉得鸭子的血真是被人榨干了。

  鸭子的血其实还是不放为好,就说炖老鸭汤,存鸭血的汤风味更佳,且营养更丰富。

  怎么样做到杀鸭不见血呢?有一个大厨教过我绝招。

  杀鸭完全可以不用刀,手捏住鸭翅膀,翅根往后一拳许是其死穴,用手指点到即可致死。不得要领的人也可以做回武侠,以掌代刀,多两下也能达到目的。

  一定要将鸭血弄出来吃,通常有两种形式。一是将鸭血下锅煮过划块,叫血豆腐;二是鲜的,下在水里称之为鸭血冻。血豆腐是常见的,街面上或者超市里有卖,不过大多掺杂了很多的添加物,味同嚼蜡,让人吃得极怀疑。家里杀一只鸭子,自然不会放过鸭血,做出的血豆腐不是老得像木材就是嫩得不成形。吃到货真价实的鸭血不是件容易的事,高档点的饭店里倒是可以满足你,有鸭血冻让你点。鸭血冻掺假很难,但一碗看上去呈紫红色糊浆状的东西,没有定力是不能面对的。

  我吃鸭血最离奇的一次是在广西吃“炒血鸭”。我这个人有好吃的毛病,只要是冠以地方风味的,都想尝一尝。“炒血鸭”端上来我是第一个下箸的,只觉得鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩。便问到做法,想引进到我们高邮鸭乡来。

  当地人告诉我,挑最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下,让鸭血淌在盛了料酒的碗内。旋即将鸭子去毛剖腹切块,与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,在鸭血半生半熟之际加料起锅。

  我富想象力,怎么想都觉得是个鲜血淋漓、惨不忍睹的过程。真后悔问了实情,也不想再吃了。

  不过,鸭血性凉,清火败毒,另外还有清理肺部的功用,口感也极佳。人们喜欢吃它似乎是有很多理由的。(王树兴)


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