您当前的位置: 首页 >   > 66 >
  • 广告

如何做,怎样做转化糖浆的做法(自家做月饼,不能少了它)的菜谱,做法,详细步骤图片

发布时间:2015/5/28 7:19:58|浏览次数:

巴西【越线】中文字幕人生因磨练而美丽,因竞争而精彩农夫山泉的按压式瓶盖为何退出市场?8辆公车的省政府为啥照样高效泡茶秘决

红尘情歌17音画欣赏:爱是你我!做人处事的最高境界不开心时进来玩纯素菜谱钢笔工具抠图视频教程第一次创业的八大缺陷以党内和谐带动社会和谐我的第一件横织的毛衣,详细过程图,真人秀哈佛家训——当火车开走之后〖趣说汉字〗“夕”与“夜”为什么中央台天气预报地图海口边上有条斜线?要成长,先拥有专用书桌!怎样才能搞好人际关系?人体脏腑的气血运动图左手爱情右手亲情静心音乐雪谱【备用素材】老年修心谣写得太经典的段子了!看完后一辈子都看开了!田蕴章—八斗才思心性真淑女之美摄影:史上最萌的奥斯卡cosplay【淡品美女5298】美女→美女胚子阚清子这才叫秀色可餐!【组图】《物流成本管理》-第6章物流包装成本管理

治疗腰痛100法第五章、利用身边【道具】消除腰痛的诀窍一生等待的书《与神对话》虚拟语气的用法....《物流成本管理》-第6章物流包装成本管理

转化糖浆的做法(自家做月饼,不能少了它)



 

转化糖浆的做法(自家做月饼,不能少了它)

 


转化糖浆(约制作500克糖浆)
配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML


制作过程:
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。


转化糖浆的做法(自家做月饼,不能少了它)


TIPS:
1、煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的哦。如果你的糖浆冷却后变硬了,只要没有焦化,可以重新加点儿水再煮开,重新冷却后就不会那么硬了。
2、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。


3、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来,放置1天后就用也没问题的。当然,糖浆煮好后,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用哈。
4、不同的人,有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆,使用的月饼配方也会不同。如果你希望按照我博客里的莲蓉蛋黄月饼配方来制作月饼,建议把转化糖浆煮到和我一样的程度哈(稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点)。用这款糖浆做的月饼,还有个好处:第二天就能回油!~


5、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁,不推荐用食醋代替,煮出来的糖浆味道会不好,我已经试过了。煮的时候别人还以为在做糖醋排骨呢。另外,食醋的酸度和柠檬汁也不一致,具体换算比例我也没研究,总之,不太靠谱- -



很多人在制作转化糖浆的时候都容易出问题。转化糖浆的熬煮很有学问,它制作得成不成功,直接决定了你做的月饼成不成功。


我们首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道,当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,我们在煮糖水的时候,加入一些酸性物质(柠檬酸,酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替),部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。


在熬煮糖浆的时候,有两个参数必须要注意。一个是时间,一个是温度。


充足的时间可以保证糖的转化量,一般来说,加入酸以后,熬煮的时间越长,糖转化的越彻底(当然,和酸的用量也有关系),糖浆的颜色也会越深。不过,并非糖转化的越多越好,要看糖浆的实际使用情况来决定。


而温度,则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中,水分逐渐挥发,糖浆的温度会越来越高,熬煮到不同的温度阶段,糖浆冷却后的性质是不一样的,比如,熬煮到110度,将少量冷却的糖浆捏在两个手指之间,再打开手指,糖浆能形成一条细线。但是,温度超过155度的话,冷却的糖浆会非常坚硬。我们制作转化糖浆,一般来说糖浆中最后只需要保留25%-15%的水分,这个时候的糖浆温度最高可达到115度左右。一定要控制好这个温度,不能再高下去了。


在糖浆刚开始煮开的时候,我们还必须防止另外一个现象产生:糖结晶的连锁反应。这是什么意思呢?在煮糖浆的时候,有可能会有一些糖浆附着在锅壁上,锅壁上的水分挥发后,这些糖浆可能出现微小的结晶体,当这些结晶体和其他糖浆接触的时候,有可能产生连锁反应,使其他糖浆也变成结晶颗粒,最后,有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒,带给你一整锅糖砂。为了防止这个现象,我们需要把锅壁上的糖浆洗刷下去,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。这也是为什么在煮糖浆的时候不允许搅拌的原因,因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上。


最后,煮好的糖浆什么状态最好呢?


转化糖浆根据转化程度,可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商,很多都是厂里的师傅自己煮糖浆,几乎每一家的糖浆都不一样。我当初第一次学习制作月饼的时候,使用的糖浆是可流动的深琥珀色浓稠液状,给我的印象很深。因此,之后制作糖浆也一直按照这个标准。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。当然,这只是我的标准。如果你使用其他人的配方,可以按照他的标准来。因为不同的转化糖浆,对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。


另外,如果有条件买到市售转化糖浆的话,自然可以免去自制的麻烦。不过,市售的转化糖浆,品种不一,性状差异也很大。在制作月饼的时候需要根据实际情况来调整枧水的使用量哈,不能单纯依靠配方上的来哦~


转化糖浆的做法(自家做月饼,不能少了它)

 


 


iPhone拨号键盘为什么要有字母?有哪些作用?

做电脑教育小游戏用什么软件?Flash资料比较多,可以试试,教程搜索“flash 教程”和“as3 教程”即可。