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【爸爸鱼片】----高蛋白的健康鱼片

发布时间:2015/5/28 8:43:51|浏览次数:

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【爸爸鱼片】----  高蛋白的健康鱼片



这是一份非常健康,含有高蛋白的豆浆鱼片,香浓的豆浆配上薄如蝉翼、无比嫩滑的鱼片。是我为爸爸制作的一盘心意菜。 豆浆的营养很丰富,素有“植物奶”之称,它含有丰富的人体所需的第一营养物质---蛋白质。还含有丰富的大豆卵磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起摄入动物性食品或鸡蛋来补养、健脑,豆浆都有极大的优势。它高含量的蛋白质,容易被人体吸收。是老人、孕、产妇的理想食品。 豆浆中蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆浆中则含量较高,两者同食,能得到很好的互补。另外,豆浆含钙量较多,而鱼肉中含维生素D较多,两者相结合,可使人体对钙的吸收率提高。两者的搭配可取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。
  • 生姜 适量
  • 香葱 适量
  • 红椒 少许
  • 玉米淀粉 1汤勺
  • 蛋白 半个
  • 2茶勺
  • 料酒 2汤勺

制作步骤

  • 1. 把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
  • 2. 洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
  • 3. 从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
  • 4. 片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
  • 5. 从鱼背方向开始下刀,大约45度角,轻轻片下鱼腹上的大刺。
  • 6. 去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
  • 7. 依次切好。
  • 8. 切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后全部拍碎加入鱼肉中。
  • 9. 挤入三五滴柠檬汁,调入一茶勺的食盐腌制底味。
  • 10. 调入2汤勺的料酒,拌匀腌制半小时。
  • 11. 腌制好以后,加入1汤勺的玉米淀粉和半个蛋白,用筷子上上下下轻轻的翻拌均匀。(因为鱼片很薄,所以不能转圈着搅拌,以免鱼片破碎。要上下轻轻挑着拌匀)
  • 12. 在腌制鱼片的半小时里,来制作豆浆。黄豆洗净挑去坏豆,提早浸泡至饱满。(我是头一晚睡觉的时候浸泡的。这个雨季个人习惯,豆浆机一样可以制作干豆)
  • 13. 浸泡好的黄豆倒入豆浆机里,加入适量的清水。
  • 14. 接通电源,开启豆浆功能。
  • 15. 制作好的豆浆用漏勺过滤在小奶锅中备用。
  • 16. 炒锅中注入适量水,加入适量拍碎的姜片和葱白,把水烧开,制成葱姜水。
  • 17. 下入腌制好的鱼片煮至开锅。(锅中的水量稍微多一些,这样鱼片容易熟,口感就比较好)
  • 18. 在煮鱼片的同时,把豆浆加入1茶勺的盐拌匀,煮开。
  • 19. 把煮好的鱼片捞出,放入煮开的豆浆里,装盘即可,最后撒上少许红甜椒末和葱花点缀即可。

    小贴士

    诗心片语:

    1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。

    2:片鱼的刀要锋利,鱼片才容易片。

    3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。

    4:鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味,这样煮出来才不腥。

    5:煮鱼片时水里加入姜片和葱白一起烧开,葱姜水有利于去腥。这样最后的鱼片才好吃。

    6:鱼片一定要尽量切薄,这样煮的时候才会熟得快,鱼肉才能嫩滑而鲜美。

    7:切了鱼片剩下的鱼头、鱼尾、和雨脊骨可以一起用来红烧。

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