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红烧鲳鱼

发布时间:2015/5/28 18:06:46|浏览次数:

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红烧鲳鱼的做法

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红烧鲳鱼

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金鲳鱼;葱;姜;蒜;
白糖;胡椒粉;盐;调味酱油;老抽;陈醋;料酒;
妈妈们都知道吃鱼对宝宝身体生长和发育是最好的,做鱼的方法也很多,今天的金鲳鱼是肉质比较厚的鱼,所以我选择了味道相对重一些的红烧做法。
做法和步骤
  • 1
    挑选冰鲜鱼的方法,眼睛亮、鱼身清亮、剔透,就是新鲜的标志,我选的还不错,在超市买鱼就是有个缺点,需要自己打理,金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺,还被扎了几下,准备做的妈妈要注意哦。
  • 2
    红烧鱼最难的地方就是油煎的过程,如果油温控制不好就容易脱皮,那样就会影响鱼的美观,我是不太喜欢用面粉来保护鱼皮,总觉得那样做面粉会阻碍鱼皮吸收味道,会有腥味,呵呵,个人感觉。因为安安的缘故,我家是不用不粘锅的,用的是最原始那种铁皮锅,没有不粘锅的功能,所以鱼就会比较容易粘锅,我一般煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油”,尽量把锅烧干、烧到最热,然后倒入油,这样油热了之后放入鱼,锅体就不太容易把鱼皮粘掉,两面煎至金黄,第一步就算完成了。
  • 3
    接下来就是调炖鱼的汤汁了,将葱姜蒜切片放入到煎鱼剩下的油中翻炒,炒出香味放入白糖、胡椒粉、调味酱油(我用的是太太乐鲜贝露,主要因为它的添加剂比较少,比较适合小孩子)
  • 4
    炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼,然后加入水,水的量以没过鱼就可以了,太多了不好收汁。
  • 5
    接下来就是进一步调味,为了让鱼炖出来更红润、更诱人,可以再稍稍放一点老抽调色。然后再倒入一些陈醋,来中和翻炒葱姜蒜时候放入的白糖味道,也可以去腥,这样炖出来的鱼味道更鲜,不会只是咸味,等到汤完全翻开之后倒入适量料酒去腥(料酒放入的技巧,一般是倒入在翻滚的汤水中,这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气),接下来就是调制中火,盖上盖子焖鱼了,中间要记得翻身一次,这样味道更均匀,中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了,因为开始时候放了白糖,所以炖的过程中会出现小泡泡,收汁之后就可以出锅啦,大功告成。
  • 6
    怎样?有食欲不?呵呵!
  • 7
    鲳鱼的鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列,经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资,鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品,鲳鱼肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品。
饮食特点

     鲳鱼的鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列,经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资,鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品,鲳鱼肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品。


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