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【厨房日记】终极辣味-水煮肉片

发布时间:2015/5/28 16:07:17|浏览次数:

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【厨房日记】终极辣味-水煮肉片  

 

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水煮肉片一直是川菜的经典,今天做了一个超级辣的水煮肉片,味道VERY GOOD,是我自己认为到目前为止做得最好吃的一次,鼓掌

食材:莴笋尖4个,绿豆芽一小袋,里脊肉200g,干辣椒(朝天椒),干花椒,冰糖少许,辣椒面,香料,蒜,生姜,豆瓣,还有等等常用的调味料啦~

①这是焯熟的莴笋尖和绿豆芽,焯的时候滴几滴食用油,防止莴笋变色

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 ②,里脊肉切片,用盐,酱油,食用油,鸡精,淀粉码好,用保鲜盒密封好放冰箱半小时,入味(我是买的整块的里脊回家自己切的,菜市场也有直接卖肉片的,不过太薄了,做水煮肉片肉太薄就没有质感了,我是这么认为的)
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 来个全景~
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 ③,锅里放油,花椒粒和辣椒,姜片,还有香料和冰糖,炒香下两勺豆瓣酱,然后加水煮开,放一点盐,然后就可以放肉片了,用筷子拨散就OK了

↓这张图是我刚炒好的汤底,红亮吧~

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 ④煮好的肉片倒在焯好的菜上,放鸡精,蒜蓉和辣椒面
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⑤再烧点油,~呲啦~淋在上面,香味四溢啊~嘿嘿
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