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口留余香的饼中精品『盘丝饼』

发布时间:2015/5/28 0:36:10|浏览次数:

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口留余香的饼中精品『盘丝饼』


口留余香的饼中精品『盘丝饼』


口留余香的饼中精品『盘丝饼』

 

 

心中的牵挂,莫名的伤感。

时不时鼻头酸感,泪水涌出眼眶。

就像现在的天气,阴晴不定。

默默地祈祷,结局是期盼的那样。

我们在这里,永远不分离。

我们在这里,永远不放弃。

 

口留余香的饼中精品『盘丝饼』

 

   盘丝饼是山东的传统面食,它根根分明,丝丝相扣,缠缠绕绕的盘在一起。像如此精细的面食,称得上是面食中的精品,饼中的极品。

   咬下一口,噼里啪啦作响。不舍得咀嚼,生怕那丝丝酥口的口感被唾液浸湿。它香脆酥口,每咬一口都嘎嘣脆,有点像吃琵琶梗(炸馓子)。脆到吃的时候一定要找个盘子接着,否则会掉一地碎渣子。

    配粥也好,配汤也好,盘丝饼都是优雅精致的最佳选择。虽然做起来稍有点复杂,但一切都值得。它不像甜点那样,一通乱忙之后的品尝,会给带来惊喜感。它是实实在在,像优雅的家庭主妇,外表看起来精致,内心却是那么的质朴。

   

口留余香的饼中精品『盘丝饼』

 

   虽说是传统面食,但因做起来稍有些繁琐,所以很少有老百姓亲自下厨制作这种饼。

   不过对于我来说,一旦想吃是十头牛都拽不回来的劲儿,必须要做好、入口才善罢甘休。就说这盘丝饼吧,眼睁睁的看着它在电视机的屏幕里向我招手,我却不能碰触到,赤裸裸地诱惑怎能禁得住?!电视上介绍的总是那么笼统,不细致。记住了大致的步骤,加以小琢磨——令我垂涎欲滴,朝思暮想的盘丝饼就成功的出炉了。

 

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①做盘丝饼的面粉不需要要求很高的面粉,只用普通的面粉即可。

②盘丝饼可以做成咸口,也可以做成甜口。菜谱是咸口的,如果想吃甜味的把盐去掉,按自己嗜甜程度加10-20g白糖即可。

③盘丝饼烙的时候一定要用小火,这样慢慢烙熟,外酥里脆。如果火太急,外边酥脆了里面还是软嫩嫩的。

④盘丝饼可以制作成一张大饼,烙好后切开。菜谱是烙成一小个,看起来比较精致。

⑤盘丝饼在烙之前,一定要抖开生面胚。经过实际操作证明,不抖开生面胚烙出来的盘丝饼层次不明显;抖开组织之后,盘丝饼的层次非常好。

 

口留余香的饼中精品『盘丝饼』

 

口留余香的饼中精品『盘丝饼』 盘丝饼

【材料】

普通面粉     250g

清水         150g

盐           1/2茶匙

油           适量

 

【做法】   

口留余香的饼中精品『盘丝饼』

 

1、面粉加盐调匀,加水揉成粗糙的面团后盖保鲜膜醒10分钟,再揉再盖保鲜膜醒10分钟,直至揉成光滑的面团,松弛15分钟;

2、面团分成6份,取一份按扁;

3、擀面杖将面擀开,擀薄,大约3cm左右厚,表面刷上一层薄薄的油;

4、将擀开的面由上至下对折,再在表面刷一层薄薄的油;

5、用刀慢慢将对折的面切成2-3cm的穗,对折处不要切断;

6、切好的面由左向右或由右向左卷起,盖保鲜膜醒30分钟;

7、醒好的面胚轻轻拉长,拉至原来的3倍长;

8、由未切断处开始卷,将拉长的面胚卷起;

9、收尾处压在饼下,并轻轻按扁整圆;

10、盖保鲜膜松弛15分钟,松弛好后提着面胚轻轻的将生胚抖松;

11、平底锅烧热加少许油,刚好没过锅底的量,放入生胚;

12、小火烙至一面金黄后翻面,另一面也用小火慢慢烙至金黄即可。


口留余香的饼中精品『盘丝饼』


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